《餐桌上的實驗室》：餐桌背後鮮為人知的實驗師
即使是鮮有外遊的香港人大概也會知道，來自澳洲有機草飼牧場牛肉、日本熊本縣的士多啤梨、台灣屏東的芒果，味道不會差到哪裡去。這或許都歸因於香港約九成食物依賴進口，背後有一群搜羅世界各地好貨到港的人員，當中不少是由文嘉敏博士訓練出來的。
文博士從小喜歡烹飪，對挑選食材以至保存料理都有獨特見解。（相片由受訪者提供）
CIBS電台節目《餐桌上的實驗室》主持人文嘉敏博士，是香港高等教育科技學院食品與健康科學學系講師。手執教鞭前，她從事食品採購，經常在台灣、日本、德國、法國、英國、美國、澳洲等地穿梭，為的是挑選最優質、性價比最高的食材進口香港。
「做食品行業的人要有良心和貼地，因為做採購決定，既要熟悉本港法例、香港消費者的喜好，了解產品的原材料、生產和包裝方法，亦要確保產品不含禁用的防腐劑、無受重金屬污染、殘留農藥或含菌量不超標。我們不可以沒有良心，隨便進口來歷不明的食物供消費者購買，尤其是在香港，我想大部分食品行業的人都是本著這個心的。」文博士很肯定地說。
文博士指食品科學工業雖不能賺大錢，但也不應淪為次要行業，人始終都需要吃的。（相片由受訪者提供）
每人購物習慣不同，有的看價錢、有的擔心到期日、有的最著重產地…… 而文博士就形容自己是一位「驗屍官」：「有時我也覺得自己『Over咗』，看食物就好像驗屍一樣，我會看包裝、成分、營養標籤的比例去估計它的味道，再推算性價比才購買。」她又認為有一部分香港人對於飲食其實是不計成本的，千元甚至萬元計的料理也有人問津，反映出這些人覺得品嚐美食是一種享受，應重視食物的質素高於其價錢。
看到香港消費者對食材來源有所追求，文博士開拓多個食品科學的研究，既能滿足市場對食品來源、技術、味道等資訊的需要，也為優化香港食品的製造過程和減低食物中毒風險出一分力。
電子舌頭可模擬人類試味，得出的數據可成為餐牌上的味道標籤 （相片由受訪者提供）
透過主持電台節目《餐桌上的實驗室》，她分享了「電子舌頭」、「納米氣泡」等引人入勝的食安科技新發展，更與多位食品科學、食品科技研究專家探討烘培麵包、釀製醬油、種植稻米等話題。冀向大眾傳遞訊息 —「有一群人以守護食物安全的方式，默默守護著香港人的健康和生活質素，讓大家可以放心出街買食物。」
